Làm thế nào để chúng ta tiết kiệm trà oolong?

Trà oolong, như một đại diện điển hình của trà bán lên men, lõi chất lượng của nó nằm ở các thành phần hương thơm độc đáo được hình thành bởi quá trình oxy hóa enzyme và bảo dưỡng nhiệt và sự biến đổi phân cấp của polyphenol. Cấu trúc lá được đặc trưng bởi "vành màu đỏ lá xanh" với các cạnh nhuộm màu đỏ và trung tâm màu xanh lá cây, chứa hàng trăm hợp chất thơm dễ bay hơi và các enzyme hoạt động không bị bất hoạt hoàn toàn. Tính đặc biệt của cấu trúc sinh hóa này xác định rằng cần thiết lập một hệ thống bảo vệ ba lần để lưu trữ.

Bảo vệtrà oolongtừ ánh sáng. Ánh sáng cực tím có thể kích thích sự phân hủy diệp lục và xúc tác cho sự đồng phân hóa của các hợp chất thơm este, dẫn đến màu nâu và sự suy giảm mùi thơm của súp trà. Lưu trữ nhiệt độ liên tục ức chế chuyển động nhiệt phân tử và dao động nhiệt độ tăng tốc độ trùng hợp oxy hóa tự động của catechin, gây ra sự suy giảm cường độ hương vị. Độ ẩm của lá được giữ cân bằng dưới trạng thái tương đối khô. Hoạt động nước cao hơn thúc đẩy sự tăng sinh của các vi sinh vật, trong khi hoạt động nước thấp hơn làm tăng tốc độ tiêu tán của các chất dễ bay hơi.

Trà oolong cần được giữ kín để ngăn ngừa mùi. Phim tổng hợp bằng nhôm hoặc sứ tráng men có thể ngăn chặn sự thâm nhập oxy, có thể trì hoãn quá trình oxy hóa chậm của polyphenol. Niêm phong môi trường và ngăn chặn các phân tử hương thơm phân cực cao thoát ra ngoài để tránh xâm nhập ngược của các phân tử mùi bên ngoài. Thời gian mở và đóng tàu có thể điều chỉnh áp suất khí bên trong, nhưng việc tăng tần số sẽ phá hủy trạng thái cân bằng pha khí ổn định đã được thiết lập.

Môi trường nhiệt độ thấp có thể ức chế hoạt động enzyme dư.Trà oolongQuá trình khử enzyming giữ lại một số nhóm polyphenol oxyase hoạt động và vẫn có thể thực hiện màu nâu enzyme yếu ở nhiệt độ phòng. Điện lạnh đóng băng protein enzyme, nhưng cảnh giác với nguy cơ bị thẩm thấu ngược ngưng tụ. Cấu trúc vi mô của thành bên trong của gốm hấp thụ các phân tử nước môi trường để tạo thành một lớp đệm độ ẩm động và làm suy yếu xu hướng phân tách hút ẩm của trà.

Bạn có cần phải đóng băng trà oolong để chặn lão hóa?

Đóng băng sẽ gây ra tổn thương tinh thể băng cho các tế bào, và sự nhầm lẫn chất lỏng tế bào trong quá trình tan băng sẽ dẫn đến mất hương vị. Lưu trữ lạnh kết hợp với thùng chứa kín là đủ để ức chế hoạt động của enzyme, nhiệt độ thấp quá mức sẽ phá hủy tính toàn vẹn của thành tế bào trà.